Бизнес план бара
Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Бизнес план бара». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
Верно подобранное местоположение для заведения — залог успеха. Распространённым вариантом является нежилое помещение на первых этажах многоквартирных домов. Но такой вариант не является оптимальным, бар может мешать жильцам дома. Лучшим вариантом станет отдельно стоящая постройка. Далее следует учесть, что местоположение должно быть удобным для того, чтобы туда можно было подойти и подъехать.
Существует два вида баров: специализированные и неспециализированные.
Специализированные бары делают акцент на определённый продукт или на предоставление услуги. Неспециализированные бары – заведения, которые не создают особый продукт или услугу. Ниже приведён список мест, характеризующий удачный выбор расположения бара:
- Главный вход с улицы;
- Близко к местам остановок транспорта и пешеходным улицам;
- Расположение между двух улиц, т. е. на перекрёстке. Сделать по входу с каждой улицы, это реклама;
- Красивый вид из окон. Окно желательно сделать побольше, чтобы посетители могли наслаждаться видом;
- Большой зал без сложных коридоров. Лучше сего отдать предпочтение залу в форме прямоугольника или квадрата. Лабиринты вызывают дискомфорт;
- Высокие полотки, они притягивают интеллигентную публику.
Бар — документы для открытия
Сбор документации — сложный процесс. Здесь выделяют несколько направлений:
- 1. Регистрация. От формата бара зависит вид выдаваемой лицензии. При реализации крепкого алкоголя – ООО, торговля только пивом – ИП.
- Оформление документов на помещение.
- Установка кассового аппарата и регистрация его в органах ФНС.
- Оформление документов для санэпидемстанции.
- Получение лицензии на торговлю алкогольной продукцией.
Календарный план по реализации бизнес-идеи открытия бара:
| Этап | 1 мес. | 2 мес. | 3 мес. | 4 мес. | 5 мес. | 6 мес. | 7 мес. |
| Анализ рынка | + | ||||||
| Подготовка бизнес-плана бара | + | ||||||
| Оформление пакета документов | + | + | + | ||||
| Получение дополнительных разрешений | + | + | |||||
| Строительство/аренда помещения | + | + | |||||
| Ремонтные работы | + | + | |||||
| Закупка и комплектация инвентарём | + | + | |||||
| Подбор персонала | + | ||||||
| Открытие | + |
Бизнес план бара: преимущества и недостатки
Но перед тем, как разрабатывать бизнес план пивного бара, необходимо оценить сам рынок. Каждый предприниматель, вынашивающий идею открытия паба, должен задать себе три ключевых вопроса:
- Насколько эта идея востребована на рынке?
- Какой уровень конкуренции?
- Почему нужно выбрать бизнес именно в этом направлении?
Если на все вопросы был дан удовлетворительный ответ, то это означает лишь то, что бизнес-направление выбрано верно. После этого стоит перейти к прямому рассмотрению основных преимуществ и недостатков бизнеса. Проще всего это сделать в виде таблицы:
| Преимущества | Недостатки |
|---|---|
| Большое разнообразие типов заведений | Достаточно высокий уровень конкуренции |
| Можно обойтись небольшим количеством сотрудников | Для каждого типа баров требуются разные специалисты |
| Высокий спрос населения на подобные заведения, относительно быстрая окупаемость | Так как уровень конкуренции высок, такой бизнес требует постоянной вовлечённости собственника |
| Возможность для дальнейшего расширения бизнеса | Такой бизнес не подойдёт новичкам без опыта предпринимательства |
| Относительно небольшая сумма для начального вклада | Для продажи алкоголя потребуется дополнительная лицензия |
Подведем итоги. Затраты на открытие бара составят примерно 56137 $. Такая сумма набегает при подсчете средств, вложенных в проект на этапе реконструкции и оформления документов.
| Статья расходов | Сумма |
| Аренда помещения
(Арендная плата за 2 месяца, требуемых для реконструкции помещения и оформления всех бумаг. Сократить эту статью расхода можно, договорившись с владельцем помещения о произведении ремонта в счет арендной платы, и начать выплаты по договору после открытия заведения.) |
2408 $ × 2 |
| Оформление необходимых бумаг | 1289 $ |
| Строительные и отделочные работы | 11176 $ |
| Приобретение обстановки и оснащения бара | 25 790 $ |
| Выплаты заработной платы | 4 470 $ |
| Закупка продуктов и напитков | 6 017 $ |
| Затраты на рекламу | 2 579 $ |
| ИТОГО: | 56137 $ |
Самой затратной статьей расходов, как видно, является приобретение необходимого оборудования и оснащения бара. Однако, экономить на этом не советуют, поскольку от его качества будут напрямую зависеть будущие доходы. Заплатив крупную сумму во время покупки – можно сэкономить на текущем ремонте и расходных материалах, не беспокоиться о неожиданных поломках и отказе техники.
Чтобы посчитать доход в бизнес плане бара, нужно учесть все расходы, которые предстоят ежемесячно (арендная плата, коммунальные платежи, зарплаты и тому подобное). Издержки, обусловленные ситуацией (замена и текущий ремонт оборудования, расходы на связь, транспорт, создание дополнительных вакансий). И сравнить их с доходом за тот же период.
Таблица 1. Производственные параметры бара.
Таблица 2. Структура и объем первоначальных инвестиций.
Таблица 3. Показатели эффективности проекта.
Таблица 4. Виды лицензий на алкоголь.
Таблица 5. Оборот оптовой, розничной торговли и общественного питания предприятий по малому и среднему бизнесу.
Таблица 6. Основные показатели деятельности организаций общественного питания.
Таблица 7. Количество проданной алкогольной продукции в натуральном выражении за 2016г. в России, тыс. дл.
Таблица 8. Количество проданной алкогольной продукции в натуральном выражении за 2016г. в г. Москве, тыс. дл.
Таблица 9. Производственные параметры бара.
Таблица 10. Структура площадей бара.
Таблица 11. Параметры загрузки бара.
Таблица 12. Динамика загрузки бара.
Таблица 13. План загрузки и выручки по месяцам.
Таблица 14. План загрузки и выручки по годам.
Таблица 15. Параметры текущих затрат.
Таблица 16. План текущих затрат по месяцам.
Таблица 17. План текущих затрат по годам.
Таблица 18. Параметры прямых затрат.
Таблица 19. План прямых затрат по месяцам.
Таблица 20. План прямых затрат по годам.
Таблица 21. Структура меню бара.
Таблица 22. Параметры продаж по меню и «средний чек».
Таблица 23. Персонал бара и ФОТ.
Таблица 24. Динамика фонда оплаты труда.
Таблица 25. Первоначальные инвестиционные затраты (100%).
Таблица 26. Календарный план финансирования и реализации проекта.
Таблица 27. Рекомендуемые условия привлечения инвестиций.
Таблица 28. Качественные риски по проекту.
Таблица 29. Расчет точки безубыточности.
Таблица 30. Чувствительность NPV к изменениям ключевых параметров проекта.
Таблица 31. План движения денежных средств по месяцам.
Таблица 32. План движения денежных средств по годам.
Таблица 33. План прибылей и убытков по месяцам.
Таблица 34. План прибылей и убытков по годам.
Таблица 35. Показатели ОПУ.
Таблица 36. Налогообложение.
Таблица 37. План получения и возврата вложенных средств.
Таблица 38. Показатели эффективности инвестиций.
Таблица 39. Расчет NPV проекта.
Таблица 40. Финансовый анализ проекта (5-й год).
Покупка оборудования для бара
Не каждый бизнесмен готов сразу вложить колоссальные средства в свое дело. На старте развития заведения иногда приходится на чем-то экономить. В случае с техникой, варианта может быть два: приобретение качественного подержанного оборудования или нового — дешевого, но ненадежного. Примерные цены на технику и мебель средней ценовой категории:
- Кофемашина — 204 000 р;
- Соковыжималка — 92 000 р;
- Блендер — 25 000 р;
- Льдогенератор — 75 000 р;
- Микроволновка — 20 000 р;
- Посудомоечная машина — 62 000 р;
- Мясорубка — 30 000 р;
- Печь для пиццы — 40 000 р;
- Льдодробитель — 2 000 р;
- Электрическая плита — 41 000 р;
- Фритюрница — 18 000 р;
- Мармит — 24 000 р;
- Холодильник — 40 000 р;
- Морозильная камера — 40 000 р;
- Холодильник для бара (2 шт) — 42 000 р;
- Мойка с двумя секциями — 16 000 р;
- Рабочий стол (4 шт) — 16 000 р;
- Стеллаж (2 шт) — 24 000 р;
- Настенная полка (2 шт) — 4 000 р.;
- Стул (30 шт) — 165 000 р;
- Барная стойка — 150 000р;
- Стул для бара (6 шт) — 63 000р;
- Система розлива — 150 000 р.
Итого: 1 343 000 рублей.
Эта сумма может быть меньше, если организация бара предусматривает только продажу пива (без кофе, соков и выпечки пиццы).
Шаг 3. Ищем подходящее место, планируем ремонт помещения
Для любого заведения общественного питания правильно подобранное местоположение играет важную роль. Поиск помещения для бара определяется рядом важных нюансов. Один из часто встречающихся вариантов – нежилое помещение, оборудованное на первом этаже многоэтажного дома. Но следует учитывать, что характер заведения может мешать жильцам дома, поэтому наиболее подходящим вариантом будет отдельно стоящее здание нежилого типа, на первом этаже которого можно обустроить бар. Само его расположение не так важно, хотя и должно соответствовать некоторым требованиям. С одной стороны, хорошая проходимость позволит привлечь внимание новых посетителей. С другой, при грамотной организации самого заведения месторасположением можно несколько пренебречь и сэкономить на стоимости аренды. Главное условие для расположения бара – удобство и безопасность подъезда или подхода к заведению.
Анализ рынка и конкурентов
В России такой сегмент заведений общепита считается достаточно новым, что делает этот бизнес актуальным. Активное внедрение государственной политики на сокращение количества алкоголя за счет усложнения закупки в розничной торговле бутилированного крепкого алкоголя. Для проведения в жизнь такой политики государство создает благоприятные условия для производителей и продавцов слабоалкогольных напитков.
При этом делается упор не на отпуск разливного алкоголя в рамках специализированного магазина, а на развитие точек общественного питания, предлагающих потребителю вместе с напитками услуги по организации специального места, в котором их можно употребить. Такой бизнес, как показывает статистика, позволяет привить новую форму употребления спиртных напитков и уменьшить в конечном итоге общие объемы потребляемого населением алкоголя.
В таких условиях даже небольшой пивной бар, работающий круглосуточно, будет приносить стабильную прибыль. Заведение делает большую наценку на предлагаемые напитки. Вложения в подобное дело выгодны не только в мегаполисах, но и в регионах. Потребитель при наличии выбора предпочтет свежесваренное пиво бутылочному ввиду вкусовых качеств и свежести продукта.
В городе работало до недавнего времени 5 баров различного типа. За время пандемии закрылось 2 заведения полностью, а 3 осуществляют доставку на дом. В районе, где планируется открыть мини-бар, нет таких заведений, зато имеется высокая проходимость целевого потребителя.
Резюме проекта при открытии бара – это краткое и емкое описание будущего бара – его названия и месторасположения, численности персонала, планируемой стоимости реализации проекта, планируемого объема выручки и срока окупаемости проекта, а также обоснования целесообразности открытия бара именно в данном месте, на основании анализа рыночной ситуации,
Резюме проекта является введением в бизнес – план, в краткой форме описывая ключевые моменты будущего проекта. Обычно оно составляется для привлечения инвесторов, демонстрируя им привлекательность данного проекта, его состоятельность и конкурентоспособность, кратко описывая все его привлекательные стороны.
Главная задача резюме проекта – устранить у инвестора любые сомнения в целесообразности вложения средств в ваш проект. Поэтому там должны быть максимально четко прописаны сроки окупаемости вашего проекта и возврата инвесторам вложенных ими средств.
Пример резюме проекта:
- Бизнес – план посвящен открытию нового бара « Академия» в микрорайоне Академгородок в городе Москва, станция метро «Улица 1905 года». Для реализации данного проекта будет необходимой организация юридического лица. Общая площадь заведения 120 кв. метров, из них 86 м. – площадь, отделенная под посадочный зал, а остальная площадь – технические помещения бара.
- Согласно бизнес плану, планируемый оборот выручки в первый квартал должен составлять от 4 до 4.5 миллионов рублей, с постоянным последующим ростом. Производственная мощность по проекту будет достигнута в течение 3 месяцев.
- Общая стоимость проекта будет составлять порядка 12 млн. рублей. Планируемым источником финансирования будет являться частный инвестор.
- Проведенный маркетинговый анализ рынка показал, что в данном районе, при существующем количестве заведений общественного питания ( бары, кафе, рестораны ) спрос превышает предложение, поэтому, на настоящий момент, это выгодное место для открытия нового гастро – бара. Конкурентоспособность бара обеспечивается его выгодным месторасположением, высокими вкусовыми качествами предлагаемых напитков и блюд, высоким уровнем обслуживания, что дает высокие преимущества нашего бара перед конкурентами. Еще одной отличительной чертой данного бара будет гибкий график работы.
- Персонал бара комплектуется из высококвалифицированных специалистов. Стартовая численность наемного персонала составит 12 – 14 человек, с последующим увеличением фонда оплаты труда и численности персонала.
- Срок окупаемости проекта менее года – около 11 месяцев.
Организационно-правовые вопросы для открытия рыбного ресторана
Для того чтобы начать работу вам потребуется зарегистрировать торговую точку в государственных органах и получить все разрешительные документы. Для ведения коммерческой деятельности в сфере общественного питания потребуется регистрация формы собственности ООО с упрощенной системой налогообложения «доходы минус расходы 15%».
Согласно классификатору ОКВЭД, вам потребуется выбрать:
56.10.1 Деятельность ресторанов и кафе.
Стоит сразу быть готовым к тому, что процесс получения всей необходимой документации может отнять у вас большое количество времени, а также средств. Сфера общественного питания отличается высоким уровнем бюрократии. Здесь необходимо получение достаточного количества разрешений. Перечислим приблизительный перечень документов:
- свидетельство от налоговой инспекции, о том, что кассовые аппараты поставлены на учет;
- заключение СЭС;
- заключение Госпожарнадзора;
- заключение Роспотребнадзора;
- утверждение перечня продаваемого ассортимента в СЭН. Помните о том, что перечень потребуется утверждать после каждого изменения ассортимента.
После того, как вы получите все разрешения от различных государственных инстанций, потребуется также получить разрешение на открытие точки общественного питания от местных городских властей.
Сразу утвердите время работы точки общественного питания. Если вы открываетесь в торговом центре, часы работы будут совпадать. Персонал будет работать посменно, как правило, два через два дня, либо три через три дня.
Состояние и развитие рынка
Пивной рынок России постоянно находится в стрессовом состоянии. C 2000 года один за другим принимаются законы, направленные на уменьшение потребления алкогольных напитков гражданами нашей страны. Однако парадокс состоит в том, что по оценке независимых экспертов, россияне с того же 2000 года стали потреблять в 5 раз больше пива. Чтобы не рисовать печальную картину массового алкоголизма, поясним, о каком пиве идет речь.
За последние 15 лет, благодаря политике государства и развитию малого и среднего алкогольного бизнеса, в России успел сформироваться европейский подход к употреблению пенного напитка. Заключается он в том, что вместо лавочки в парке с бутылкой, человек выберет барный стул паба с бокалом и хорошей закуской. К примеру, в Англии, Бельгии, Австрии более 60% всего пива выпивается в специализированных заведениях. Мы этого показателя еще не достигли, но уже близки. Так, рынок российских пивных баров ежегодно растет на 17-18%, соревнуясь в первенстве с фаст-фудом.
Факторы, влияющие на рост сегмента пивных баров
- Ограничения на уличную торговлю пивом, в том числе разливным «живым» пивом в ларьках
- Ограничение продажи пива и прочих алкогольных напитков после 21:00 в магазинах, супер- и гипермаркетах
- Усложнение процедуры получения лицензии на реализацию алкоголя
- Запрет на распитие пива в общественных местах, включая парки, скверы, площади, дворы
Это тот случай, когда ряд законодательных мер позволил ресторанному бизнесу выиграть у торгового и получить хорошие перспективы развития. Если сравнить даже две отдаленно схожие концепции — магазин разливного пива и бар (или паб), то преимущество будет за второй, пусть она и требует больших вложений. Магазин будет делать выручку в дневные часы и вечером до 21:00, а бар — и днем, и вечером, и ночью, и даже утром. Особенно если продумает предложения для ранних посетителей.
Интересно, что шансы на получение высокой прибыли сегодня имеют региональные предприниматели. Открывать бар/паб за пределами Москвы и Питера можно и нужно. И вот почему.
— Потребитель выбирает «живое». Рынок бутылочного пива больше, чем на 50% представлен транснациональными корпорациями, которые смогли подмять под себя и отечественные заводы. Бороться с ними трудно. Лучше предложить потребителю альтернативу в виде свежесваренного «живого» пива — он к нему уже привык и распробовал вкус. На руку играет и нескончаемый поток информации о вреде бутылочного пива и, если не пользе, то хотя бы безвредности (при ограниченном употреблении) пива «живого» на розлив.
Скачайте готовый бизнес-план открытия диско-бара с финансовыми расчетами и финансовой моделью Excel
Можно сделать вывод о том, что проект открытия лаунж или диско-бара очень актуален на настоящий момент, но станет ли приносить данная инициатива доход будет зависеть от качества бизнес-плана.
Чтобы начать свой бизнес быстро, а также избежать всех возможных финансовых и правовых рисков, вы можете скачать пример готового бизнес-плана бара с расчетами. Представленная в нем финансовая система позволит вам избежать проволочек с кредитными комитетами, а качественная маркетинговая стратегия позволит легко расширить бизнес. В качестве второго варианта вы можете приобрести у нас индивидуальный бизнес-план, который будет основан исключительно на показателях вашего проекта.